Poules et œufs en France : les statistiques 2026

Les chiffres clés en phrases, prêtes à citer

• En 2025, la France a produit 15,75 milliards d'œufs de consommation, soit 19,1 % de plus qu'en 2010 (Agreste, Statistique agricole annuelle, données 2025 provisoires).
• Les élevages français comptent 57,1 millions de poules pondeuses d'œufs de consommation en moyenne en 2025, qui pondent chacune 276 œufs par an (Agreste, SAA).
• La Bretagne a produit 35,2 % des œufs français en 2025, et les Pays de la Loire 17,8 % (Agreste, SAA).
• Le département qui compte le plus de poules pondeuses au kilomètre carré est Côtes-d'Armor (22), avec 1 483 poules par km² ; la moitié des départements en comptent moins de 32 (recensement agricole 2020, Insee).
• En 2025, 22,8 % des places de poules pondeuses en France sont en cage, contre 34,5 % dans l'Union européenne et 64,8 % en France en 2017 (Commission européenne, notifications des États membres).
• La France compte 7,58 millions de poules pondeuses bio en 2025, 18,5 % de moins qu'au pic de 2021 (Agence Bio).
• Le recensement agricole de 2020 compte 7 062 exploitations de plus de 20 poules pondeuses en France, avec 8 821 poules en moyenne chacune (Agreste).
• En 2020, les élevages de 50 000 poules et plus représentent 9,4 % des élevages d'au moins 1 000 poules, mais détiennent 54,6 % des poules (Agreste, Graph'Agri 2025).
• En 2024, 71,7 % des œufs de consommation français viennent d'élevages hors cage, contre 19,8 % en 2010 (Agreste, modèle SSP-ITAVI-CNPO, calcul Mes Poules).
• Le ministère de l'Agriculture recense 1 216 centres d'emballage d'œufs agréés au 10/11/2026, dans 92 départements de métropole (DGAL).
• En 2024, 14,3 % des poules pondeuses sont bio ou en conversion, contre 1,6 % des poulets de chair (Agreste d'après l'Agence Bio).
• La Bretagne détient 23,9 % des poules bio françaises fin 2025, dans des élevages de 6 411 poules en moyenne (Agence Bio, calcul Mes Poules).
• En 2023, l'excédent brut médian par actif non salarié des exploitations de volailles atteint 66,7 milliers d'euros, contre 47,3 pour l'ensemble des exploitations (Agreste, Rica).
• En 2024, les œufs de poules en cage ne représentent plus que 18 % des volumes achetés par les ménages pour la maison, contre 26 % en 2021 ; les œufs plein air en font 45 % (FranceAgriMer d'après Worldpanel).
• Le prix des œufs en rayon a augmenté de 28,5 % entre décembre 2019 et sept. 2026, contre 18,8 % pour l'ensemble des prix à la consommation (Insee, calcul Mes Poules).
• Le prix des œufs payé aux producteurs atteint en sept. 2026 2,3 fois son niveau moyen de 2020 (Insee, indice des prix agricoles à la production, base 100 en 2020).
• Chaque Français a consommé 228 œufs en 2024, dont 35 % sous forme d'ovoproduits (FranceAgriMer).
• La France a importé 72 248 tonnes d'œufs en coquille en 2024, 1,6 fois plus qu'en 2021 (FranceAgriMer d'après les douanes).
• La saison 2025-2026 a compté 156 foyers d'influenza aviaire hautement pathogène en France, dont 31 dans des basses-cours ou chez des détenteurs non commerciaux (ministère de l'Agriculture).

Toutes les données, à télécharger gratuitement

Un dossier PDF de 21 pages avec tous les graphiques et tableaux, le fichier des 96 départements et celui des régions de 2010 à 2025, à ouvrir dans Excel. Réutilisation libre, avec un lien vers cette page.

Le dossier PDF (2,6 Mo) Les départements en CSV Les régions de 2010 à 2025 en CSV Toutes les données en JSON

Combien d'œufs la France produit-elle ?

15,75 milliards d'œufs de consommation en 2025, d'après la Statistique agricole annuelle (chiffre provisoire). C'est à peine 0,3 % de plus qu'en 2024 : la production plafonne depuis 2021 autour de 15,7 milliards, après avoir bondi entre 2012 et 2015. Le creux de la série date de 2011 (12,5 milliards), à la veille de la mise aux normes des cages, obligatoire au 1er janvier 2012, qui a entraîné d'importants investissements dans les élevages en 2012 et 2013 selon FranceAgriMer. Les départements d'outre-mer pèsent 2,0 % du total.

Graphique 1Production d'œufs et poules pondeuses en France, 2010 à 2025Œufs de consommation, France entière. Poules : nombre moyen dans l'année, en dizaines de millions pour tenir sur la même échelle.

À retenirLa production est passée de 13,2 milliards à 15,7 milliards d'œufs (+19,1 %), un peu moins vite que le nombre de poules (+22,9 %) : chaque poule pond un peu moins qu'en 2010.

Œufs produits (milliards)Poules pondeuses (dizaines de millions)Changement de règle

05101520Fin des cages non aménagées15,755,71

2010201520202025

Comment lire ce graphique ?

La courbe bleue donne le nombre d'œufs produits chaque année, en milliards. La courbe orange donne le nombre moyen de poules pondeuses, divisé par dix millions : 5,7 sur l'axe veut dire 57 millions de poules. Le trait pointillé marque 2012, année de l'entrée en vigueur des cages aménagées. Survolez ou touchez un point pour la valeur exacte.

Voir le tableau année par année

France entière. Œufs par habitant : production divisée par la population au 1er janvier (Insee), calcul Mes Poules ; ce n'est pas la consommation. Source : Agreste, SAA.

Année	Œufs produits	Poules pondeuses (moyenne)	Œufs par poule	Œufs produits par habitant
2025 provisoire	15,75 milliards	57,1 millions	275,8	230
2024	15,69 milliards	56,8 millions	276,4	229
2023	15,64 milliards	56,6 millions	276,3	229
2022	15,74 milliards	57,1 millions	275,4	231
2021	15,67 milliards	56,9 millions	275,5	231
2020	15,08 milliards	54,6 millions	276,3	224
2019	14,82 milliards	52,7 millions	281,3	220
2018	15,08 milliards	53,6 millions	281,2	225
2017	15,56 milliards	55,3 millions	281,2	233
2016	15,07 milliards	53,5 millions	281,9	226
2015	15,17 milliards	53,6 millions	283,0	228
2014	14,61 milliards	51,5 millions	283,8	221
2013	14,39 milliards	50,7 millions	283,9	219
2012	12,64 milliards	44,9 millions	281,5	194
2011	12,49 milliards	44,1 millions	283,4	192
2010	13,22 milliards	46,5 millions	284,6	205

Combien d'œufs pond une poule d'élevage ?

276 œufs par an en moyenne en 2025, contre 285 en 2010. La marche la plus nette date de 2020 (281,3 puis 276,3), l'année où les élevages hors cage sont devenus majoritaires : FranceAgriMer chiffre la cage à 36 % des capacités en 2020. D'une région à l'autre, la moyenne va de 253 œufs en Hauts-de-France à 296 en Bourgogne-Franche-Comté. Pour une poule de jardin, comptez moins : elle vit plus longtemps, sa ponte baisse avec l'âge et beaucoup de races anciennes pondent moins que les souches d'élevage. Notre estimation de la ponte selon la race donne un ordre d'idée pour votre poulailler.

Graphique 2Œufs pondus par poule et par an, 2010 à 2025Production d'œufs de consommation divisée par le nombre moyen de poules pondeuses, France entière.

À retenirUne poule d'élevage pond 276 œufs par an, 9 de moins qu'en 2010. La marche de 2020 coïncide avec le passage à une majorité d'élevages hors cage.

Œufs par poule et par an

260265270275280285290295300275,8

2010201520202025

Comment lire ce graphique ?

L'axe vertical ne part pas de zéro mais de 260 œufs, pour rendre visibles des écarts de quelques œufs. Chaque point est une année.

Pourquoi trouve-t-on plusieurs chiffres de production ?

Parce que trois sources publient chacune le leur, avec des méthodes différentes. Pour 2024 :

Les poussins de demain : combien de futures pondeuses ?

53,1 millions de poussins de souche ponte ont été mis en place en 2025, le plus haut niveau depuis 2016. Ces poussins commencent à pondre environ cinq mois plus tard : leur nombre donne une indication sur la production à venir. De janvier à sept. 2026, 39,0 millions ont été mis en place, contre 39,1 millions sur la même période de 2025.

Graphique 3Poussins de souche ponte mis en place en France, 2000 à 2025Poussins femelles destinés à devenir des poules pondeuses, en millions par an.

À retenirLes mises en place oscillent entre 42 et 54 millions par an depuis 2000. En 2025, elles progressent de 8,1 % sur un an.

020406080

00

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

Comment lire ce graphique ?

Chaque colonne est une année, de 2000 (« 00 ») à 2025. La dernière, en orange, est l'année la plus récente. Survolez une colonne pour le chiffre exact.

Où vivent les poules pondeuses ?

Surtout dans l'Ouest. Au recensement agricole de 2020, les trois départements les plus denses étaient Côtes-d'Armor (1 483 poules pondeuses par kilomètre carré), Morbihan (822) et Vendée (483). La moitié des départements en comptent moins de 32. Les poules bio se répartissent un peu autrement. Premiers départements bio : Côtes-d'Armor, Morbihan, Vendée, puis Gers (290 843 poules bio), Sarthe et Drôme. La carte permet de passer d'un indicateur à l'autre.

Graphique 4Les poules pondeuses par départementFrance métropolitaine, 96 départements. Choisissez l'indicateur.

À retenirLes poules pondeuses se concentrent en Bretagne et dans les Pays de la Loire : Côtes-d'Armor (1 483 par km²) et Morbihan (822) dépassent de loin tous les autres. Le bio a reculé depuis 2021 dans 62 départements sur 90.

Poules par km² (2020)Poules bio (2025)Évolution du bio depuis 2021

Nombre de poules pondeuses d'œufs de consommation par kilomètre carré au recensement agricole de 2020.

moins de 1010 à 5050 à 100100 à 250250 à 500500 et plussecret statistique

Gris : donnée couverte par le secret statistique (trop peu d'élevages pour publier sans dévoiler une exploitation) ou non calculable. La densité est celle du recensement agricole 2020, le dernier qui détaille les départements.

Comment lire ce graphique ?

Chaque département est coloré selon l'indicateur choisi avec les boutons : plus la couleur est foncée, plus la valeur est forte. Pour l'évolution, le rouge signale une baisse et le vert une hausse. Survolez ou touchez un département pour afficher ses trois chiffres et la part de sa région dans la production d'œufs.

Quelles régions produisent le plus d'œufs ?

La Bretagne, de très loin : 5,5 milliards d'œufs en 2025, 35,2 % de la production. Mais elle ne progresse plus (−0,9 % depuis 2010), quand les Pays de la Loire (+88,3 %) et le Grand Est (+110,6 %) ont fortement accru leur production.

Graphique 5Œufs produits par région en 2025Œufs de consommation, en milliards. Régions administratives et outre-mer regroupé.

À retenirLa Bretagne produit 35,2 % des œufs, plus que les deux régions suivantes réunies (28,1 %).

Production 2025Bretagne

Bretagne5,54

Pays de la Loire2,81

Hauts-de-France1,62

Auvergne-Rhône-Alpes1,23

Nouvelle-Aquitaine1,17

Grand Est0,94

Normandie0,62

Occitanie0,44

Centre-Val de Loire0,33

Outre-mer (DROM)0,32

Bourgogne-Franche-Comté0,31

Île-de-France0,28

Provence-Alpes-Côte d'Azur0,13

Corse0,01

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre donne le nombre d'œufs produits par une région en 2025, en milliards. Survolez une barre pour la part dans le total, le nombre de poules, la ponte moyenne et l'évolution depuis 2010.

Voir le tableau des régions

Œufs de consommation. Source : Agreste, Statistique agricole annuelle, 2025 provisoire. Parts et évolutions : calcul Mes Poules.

Région	Œufs 2010	Œufs 2025	Part 2025	Évolution	Poules 2025	Œufs par poule
Bretagne	5,59 milliards	5,54 milliards	35,2 %	−0,9 %	19,58 millions	283
Pays de la Loire	1,49 milliards	2,81 milliards	17,8 %	+88,3 %	9,68 millions	290
Hauts-de-France	1,32 milliards	1,62 milliards	10,3 %	+23,2 %	6,41 millions	253
Auvergne-Rhône-Alpes	1,35 milliards	1,23 milliards	7,8 %	−8,9 %	4,35 millions	283
Nouvelle-Aquitaine	0,89 milliards	1,17 milliards	7,4 %	+31,3 %	4,50 millions	260
Grand Est	0,44 milliards	0,94 milliards	5,9 %	+110,6 %	3,59 millions	261
Normandie	0,57 milliards	0,62 milliards	4,0 %	+8,6 %	2,32 millions	269
Occitanie	0,42 milliards	0,44 milliards	2,8 %	+3,0 %	1,55 million	283
Centre-Val de Loire	0,36 milliards	0,33 milliards	2,1 %	−9,4 %	1,25 million	264
Outre-mer (DROM)	0,22 milliards	0,32 milliards	2,0 %	+46,7 %	1,31 million	242
Bourgogne-Franche-Comté	0,22 milliards	0,31 milliards	2,0 %	+38,5 %	1,05 million	296
Île-de-France	0,19 milliards	0,28 milliards	1,8 %	+47,8 %	1,02 million	272
Provence-Alpes-Côte d'Azur	0,14 milliards	0,13 milliards	0,8 %	−1,9 %	0,45 million	294
Corse	0,01 milliards	0,01 milliards	0,1 %	+8,2 %	0,06 million	243
France entière	13,22 milliards	15,75 milliards	100 %	+19,1 %	57,10 millions	276

Quels départements comptent le plus de poules ?

Le même département arrive en tête des deux classements : Côtes-d'Armor, avec la plus forte densité de poules pondeuses et le plus grand troupeau bio (884 792 poules bio dans 114 exploitations). Les trois premiers départements bio réunissent 26,3 % du troupeau bio national.

Les 96 départements, avec les deux indicateurs, sont dans le fichier CSV.

Combien d'éleveurs de poules pondeuses en France ?

Entre 2 550 et 7 062, selon ce que l'on compte. Le recensement agricole de 2020 dénombre 7 062 exploitations de plus de 20 poules pondeuses, qui détiennent ensemble 62,3 millions de poules, soit 8 821 poules par exploitation en moyenne. Ce total inclut les poules qui pondent des œufs à couver pour les couvoirs, d'où un chiffre plus élevé que les 57,1 millions de pondeuses d'œufs de consommation. Si l'on ne garde que les élevages d'au moins 1 000 poules, il en reste 2 550. FranceAgriMer, lui, compte environ 4 100 exploitations spécialisées dans les œufs de consommation en 2024, dont 3 400 en élevage hors cage.

Petits et grands élevages : qui détient les poules ?

Une minorité de très grands élevages. Parmi les 2 550 élevages d'au moins 1 000 poules recensés en 2020, les 9,4 % qui dépassent 50 000 poules en détiennent 54,6 %. À l'inverse, les élevages de 1 000 à 10 000 poules représentent 57,1 % des exploitations mais 13,7 % des poules (calcul Mes Poules d'après Agreste). La taille dépend du mode d'élevage : en 2022, FranceAgriMer comptait en moyenne 86 000 poules par élevage en cage, 18 000 au sol et 6 000 en bio. Département aux plus grands élevages en 2020 : Oise, avec 65 159 poules par exploitation en moyenne ; la moitié des départements sont sous 3 515.

Graphique 6Taille des élevages de poules pondeuses en 2020Élevages d'au moins 1 000 poules, en % du nombre d'élevages et en % des poules. À droite, la part des élevages de 50 000 poules et plus.

À retenirLes élevages de 50 000 poules et plus ne font que 9 % des élevages, mais ils détiennent 55 % des poules.

1 000 à 2 000 poules2 000 à 10 00010 000 à 20 00020 000 à 50 00050 000 et plus

50 000 et plus

Élevages50191499 %

Poules1312205555 %

Comment lire ce graphique ?

La barre du haut découpe les élevages selon leur taille, celle du bas découpe les poules. Plus la couleur est foncée, plus l'élevage est grand. Si les deux barres étaient identiques, chaque élevage aurait la même taille : l'écart mesure la concentration.

Où sont les élevages et les centres d'emballage ?

Les élevages se concentrent dans l'Ouest, les centres d'emballage sont partout. Premiers départements par le nombre d'exploitations de plus de 20 poules en 2020 : Côtes-d'Armor (439), Sarthe (265) et Morbihan (214). Cinq départements, Côtes-d'Armor, Morbihan, Vendée, Finistère et Maine-et-Loire, détiennent 44,5 % des poules (calcul). Les œufs passent ensuite par l'un des 1 216 centres d'emballage agréés par le ministère de l'Agriculture (liste du 10/11/2026), qui les trient, les marquent et les emballent. Pour les centres, le classement change du tout au tout : Isère (37 centres), Loire (32) et Loire-Atlantique (30) arrivent en tête. Au moins 33 % des centres portent le nom d'une société agricole (EARL, GAEC, SCEA) : une bonne partie des centres d'emballage sont donc des exploitations agricoles (calcul sur la liste officielle). La liste compte aussi 117 établissements de transformation et 15 ateliers d'œufs liquides.

Graphique 7Élevages de poules pondeuses et centres d'emballage par départementFrance métropolitaine, 96 départements. Choisissez l'indicateur.

À retenirLes élevages se concentrent en Bretagne et dans les Pays de la Loire ; les centres d'emballage sont répartis dans 92 départements sur 96, avec une médiane de 11 centres par département.

Élevages (2020)Poules par élevage (2020)Centres d'emballage (2026)

Nombre d'exploitations de plus de 20 poules pondeuses au recensement agricole de 2020.

moins de 2020 à 5050 à 100100 à 200200 et plussecret statistique

Gris : donnée couverte par le secret statistique. Élevages : exploitations de plus de 20 poules pondeuses (œufs de consommation ou à couver), recensement agricole 2020. Centres d'emballage : liste officielle des établissements agréés.

Comment lire ce graphique ?

Les boutons changent l'indicateur : nombre d'élevages, taille moyenne des élevages, ou nombre de centres d'emballage. Plus la couleur est foncée, plus la valeur est forte. Survolez ou touchez un département pour afficher ses trois chiffres.

Quels départements comptent le plus d'élevages ?

En tête, de loin : Côtes-d'Armor, avec 439 exploitations de plus de 20 poules en 2020. 17 départements en comptent au moins 100. Les deux classements ci-dessous ne se ressemblent pas : on élève les poules dans l'Ouest, mais on emballe des œufs dans presque tous les départements.

Les 96 départements, avec le nombre d'élevages, leur taille moyenne et le nombre de centres d'emballage, sont dans le fichier CSV.

Que rapporte un élevage de volailles ?

Plus que la moyenne des fermes, avec des charges bien plus lourdes. En 2023, l'excédent brut d'exploitation par actif non salarié atteint 66,7 milliers d'euros en médiane dans les exploitations spécialisées en volailles, contre 47,3 milliers pour l'ensemble des exploitations (Agreste, Rica) : c'est la 5e orientation sur 14. Mais l'aliment et les soins des animaux pèsent 55 % de leurs charges courantes, contre 17 % en moyenne, et ces charges atteignent 409 milliers d'euros par exploitation, 1,6 fois la moyenne (calcul). L'excédent brut n'est pas un revenu : il doit encore rembourser les emprunts et payer les cotisations de l'exploitant. Le Rica ne sépare pas les poules pondeuses des volailles de chair : ces chiffres valent pour les deux.

Graphique 8Excédent brut d'exploitation par actif non salarié en 2023Médiane par orientation de production, en milliers d'euros. Volailles : pondeuses et chair confondues. Exploitations moyennes et grandes.

À retenirLes élevages de volailles dégagent un excédent brut médian de 66,7 milliers d'euros par actif non salarié, 19,4 de plus que la moyenne des exploitations.

Médiane 2023VolaillesEnsemble

Ensemble 47,3

Porcins112,5

Autres grandes cultures73,3

Bovins lait70,0

Granivores mixte70,0

Volailles66,7

Bovins mixte62,1

Viticulture59,7

Polyculture polyélevage46,1

Bovins viande40,3

Maraîchage38,3

Ovins et caprins35,5

Horticulture33,5

Céréales et oléoprotéagineux30,0

Fruits et autres cultures permanentes28,9

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre donne l'excédent brut médian d'une orientation : la moitié des exploitations font mieux, la moitié moins. Le trait vertical marque la médiane de toutes les exploitations. Survolez une barre pour l'écart entre le quart le moins bon et le quart le meilleur.

Label Rouge, IGP : combien de signes de qualité pour les œufs ?

13 cahiers des charges Label Rouge publiés pour des œufs, et 1 indication géographique protégée, Œufs de Loué, selon le référentiel de l'INAO au 31/12/2025. Tous les Label Rouge portent sur des œufs de poules élevées en plein air, certains sur des œufs fermiers. Le référentiel ne dit pas combien d'œufs sont vendus sous label : nous ne donnons donc aucun volume. Le bio est un signe officiel à part, détaillé au chapitre 5.

Source : Institut national de l'origine et de la qualité (INAO).

Les poules en cage sont-elles en voie de disparition ?

Leur part a fondu. Les déclarations de la France à la Commission européenne placent 22,8 % des places de poules pondeuses en cage en 2025, contre 64,8 % en 2017. En 2001, FranceAgriMer estimait que 85 % du potentiel de production était en cage. Environ 39,4 millions de places sont désormais hors cage : au sol, en plein air ou en bio. Les sources ne mesurent pas exactement la même chose (places, capacité, potentiel), d'où quelques à-coups dans la série.

Graphique 9Part des poules pondeuses en cage en France, 2001 à 2025En % des places ou de la capacité de production, selon la source de chaque année.

À retenirEn huit ans, la part des poules en cage est passée de 65 % à 23 %. La France est passée sous la moyenne européenne (35 %).

Déclarations à la Commission européenneFranceAgriMer et filière

020406080100

85 %

2001

69 %

2016

65 %

2017

61 %

2018

54 %

2019

36 %

2020

28 %

2022

30 %

2023

28 %

2024

23 %

2025

Comment lire ce graphique ?

Chaque colonne donne la part des poules en cage une année donnée. Les colonnes foncées viennent des déclarations officielles de la France à Bruxelles, les claires de FranceAgriMer ou du plan de filière. Les années manquantes n'ont pas de chiffre publié comparable. Survolez une colonne pour la source exacte.

Combien d'œufs viennent encore de poules en cage ?

Moins de trois sur dix. Selon le modèle de production d'Agreste, 4,35 milliards d'œufs de consommation venaient d'élevages en cage en 2024, sur 15,35 milliards : 28,3 %. C'est 58,7 % de moins qu'en 2010 (10,5 milliards), pendant que les œufs hors cage (sol, plein air, bio) étaient multipliés par 4,2 (calcul). Les deux courbes se sont croisées en 2021. Ce modèle, révisé en 2024, ne donne pas exactement le même total que la Statistique agricole annuelle : il sert à suivre la part des modes d'élevage.

Graphique 10Œufs produits en cage et hors cage, 2005 à 2024Œufs de consommation, en milliards, France.

À retenirEn 2024, 72 % des œufs viennent d'élevages hors cage. Les œufs de cage sont passés de 10,5 à 4,4 milliards depuis 2010.

Œufs de poules en cageŒufs hors cage (sol, plein air, bio)Repère

03581013Croisement4,3511,00

20052010201520202024

Comment lire ce graphique ?

La courbe grise suit les œufs pondus en cage, la verte ceux pondus au sol, en plein air ou en bio. Le trait pointillé « Croisement » marque l'année où la verte passe au-dessus. Survolez un point pour la valeur de l'année.

La France élève-t-elle ses poules autrement que ses voisins ?

Oui : parmi les six premiers pays producteurs, c'est celui qui met le plus de poules dehors. 51,2 % des places françaises sont en plein air ou en bio, contre 23,1 % en moyenne dans l'Union. L'Allemagne a presque supprimé la cage (0,7 %), mais élève surtout au sol. La Pologne et l'Espagne gardent encore environ six poules sur dix en cage.

Graphique 11Modes d'élevage des poules pondeuses en 2025 : la France et ses voisinsRépartition des places de poules pondeuses (capacité maximale déclarée). À droite, la part hors cage.

À retenirEn France, 37,9 % des places sont en plein air, la plus forte part des grands pays producteurs. Dans l'Union, le sol domine (42,3 %).

Cage (code 3)Sol (code 2)Plein air (code 1)Bio (code 0)

Hors cage

Allemagne56301499 %

Pologne622938 %

France2326381377 %

Espagne60271140 %

Italie335767 %

Pays-Bas15631685 %

Union européenne35421766 %

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre représente un pays, découpé selon les quatre modes d'élevage, du gris (cage) au vert (bio). Les nombres dans les barres sont des pourcentages. Le chiffre de droite additionne sol, plein air et bio. La ligne de la France est en gras.

Quels œufs les ménages achètent-ils ?

De plus en plus d'œufs plein air, de moins en moins d'œufs de cage. En 2024, les œufs plein air font 45 % des volumes achetés par les ménages pour la maison, la cage 18 % et le bio 11 %. Ces chiffres ne couvrent que les achats des ménages : les œufs utilisés par la restauration et l'industrie n'y figurent pas.

Graphique 12Œufs achetés par les ménages selon le mode d'élevagePart des volumes achetés pour la consommation à domicile. À droite, la part des œufs de cage.

À retenirLa cage est passée de 26 % à 18 % des achats des ménages entre 2021 et 2024, au profit du sol et du plein air.

Cage (code 3)Sol (code 2)Plein air (code 1)Bio (code 0)Sans précision

Cage

202126123914926 %

20222415401324 %

20241819451118 %

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre correspond à une année publiée par FranceAgriMer (2023 n'a pas été publiée sous cette forme). Les segments vont de la cage (gris) au bio (vert) ; « sans précision » regroupe les œufs dont l'emballage n'indique pas le mode.

Que dit la loi sur l'élevage des poules pondeuses ?

Deux dates ont tout changé : 2012 pour la taille des cages, 2018 pour leur avenir.

1. 1er janvier 2012Mise aux normes obligatoire des cagesDirective européenne sur le bien-être des poules pondeuses. D'importants investissements ont eu lieu dans les élevages en 2012 et 2013 (FranceAgriMer).
2. 30 octobre 2018Loi EGalim, article 68Interdiction de mettre en production tout bâtiment nouveau ou réaménagé de poules pondeuses en cage (article L. 214-11 du code rural). Les cages existantes restent autorisées.
3. 1er octobre 2023Vaccination obligatoire des canards contre l'influenza aviaireDans les élevages commerciaux de plus de 250 canards. Les foyers sont ensuite tombés à 10 puis 15 par saison (ministère de l'Agriculture).
4. Règle en vigueurDéclaration et biosécurité pour les basses-coursTout détenteur de volailles à titre privé doit les déclarer en ligne et appliquer les mesures de biosécurité (ministère de l'Agriculture).

Sources : Légifrance ; FranceAgriMer (établissement public du ministère de l'Agriculture) ; Ministère de l'Agriculture ; Ministère de l'Agriculture.

Combien y a-t-il de poules bio ?

7,58 millions en 2025, dans 2 498 exploitations. Le troupeau bio a été multiplié par 6 entre 2008 et 2021, puis a reculé de 18,5 %, pendant que la part du bio dans les achats des ménages passait de 14 % en 2021 à 11 % en 2024 (FranceAgriMer). Les poules bio représentent environ 13 % des poules pondeuses (calcul Mes Poules, Agence Bio et SAA).

Graphique 13Poules pondeuses bio en France, 2008 à 2025Poules certifiées bio et en conversion, en millions.

À retenirLe bio a culminé à 9,3 millions de poules en 2021. En 2025, il en reste 7,6 millions, un niveau proche de celui de 2019.

Poules bioAnnée record (2021)

024681012

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

Comment lire ce graphique ?

Chaque colonne donne le nombre de poules pondeuses bio une année, de 2008 (« 08 ») à 2025. La colonne orange est l'année record. Survolez une colonne pour le nombre d'exploitations.

Les poules, championnes du bio dans l'élevage ?

Presque. En 2024, 14,3 % des poules pondeuses sont certifiées bio ou en conversion, selon Agreste d'après l'Agence Bio : c'est la plus forte part de toutes les productions animales, après les ruches (22,5 %). Les vaches laitières sont à 9,0 %, les poulets de chair à 1,6 % : une poule pondeuse a environ 9 fois plus de chances d'être bio qu'un poulet (calcul). Pour 2025, notre propre calcul, qui rapporte les poules bio de fin d'année au nombre moyen de pondeuses de la Statistique agricole annuelle, donne environ 13 % : la méthode diffère, la tendance est la même.

Graphique 14Part du bio dans chaque production animale en 2024Animaux certifiés bio ou en conversion, en % du cheptel français. Apiculture : en % des ruches.

À retenirAvec 14,3 % de poules bio, la ponte est la production animale la plus convertie au bio après l'apiculture.

Part en bioPoules pondeuses

Apiculture22,5 %

Poules pondeuses14,3 %

Brebis laitières13,2 %

Chèvres12,4 %

Brebis viande9,8 %

Vaches laitières9,0 %

Vaches allaitantes6,0 %

Truies reproductrices1,8 %

Poulets de chair1,6 %

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre donne la part des animaux élevés en bio dans une production. La barre orange est celle des poules pondeuses. Survolez une barre pour le nombre d'exploitations et d'animaux bio.

Où sont les poules bio ?

Surtout dans l'Ouest, mais le bio pèse plus lourd ailleurs. La Bretagne a le plus grand troupeau bio, 1,81 million de poules fin 2025, soit 23,9 % du bio français (Agence Bio). Mais rapporté au nombre de poules de chaque région, le bio compte le plus en Bourgogne-Franche-Comté (environ 35 %) et en Occitanie (30 %), contre 9 % en Bretagne (calcul, ordre de grandeur : Agence Bio fin d'année et Statistique agricole annuelle en moyenne d'année). Les élevages bio bretons sont aussi les plus grands : 6 411 poules en moyenne. Depuis 2021, le troupeau bio a reculé dans 12 régions sur 14.

Graphique 15Poules pondeuses bio par région fin 2025Poules certifiées bio et en conversion, en millions. Régions administratives, outre-mer regroupé.

À retenirLa Bretagne et les Pays de la Loire réunissent 41 % des poules bio françaises.

Poules bioBretagne

Bretagne1,81

Pays de la Loire1,29

Auvergne-Rhône-Alpes0,92

Grand Est0,75

Nouvelle-Aquitaine0,74

Hauts-de-France0,56

Occitanie0,47

Bourgogne-Franche-Comté0,36

Normandie0,28

Île-de-France0,13

Provence-Alpes-Côte d'Azur0,12

Centre-Val de Loire0,10

Outre-mer (DROM)0,03

Corse0,01

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre donne le nombre de poules bio d'une région, en millions. Survolez une barre pour le nombre d'élevages, leur taille moyenne, le poids du bio dans la région et l'évolution depuis 2021.

Voir le tableau des régions bio

Source : Agence Bio, cheptels certifiés par région. Parts, tailles moyennes et évolutions : calcul Mes Poules. Part des poules de la région : poules bio de l'Agence Bio divisées par les poules pondeuses de la Statistique agricole annuelle 2025, ordre de grandeur.

Région	Poules bio 2025	Part du bio français	Élevages	Poules par élevage	Part des poules de la région	Depuis 2021
Bretagne	1 814 273	23,9 %	283	6 411	≈ 9 %	−18,9 %
Pays de la Loire	1 291 741	17,0 %	254	5 086	≈ 13 %	−19,3 %
Auvergne-Rhône-Alpes	921 121	12,2 %	444	2 075	≈ 21 %	−23,2 %
Grand Est	748 724	9,9 %	132	5 672	≈ 21 %	−3,9 %
Nouvelle-Aquitaine	737 153	9,7 %	300	2 457	≈ 16 %	−20,5 %
Hauts-de-France	559 671	7,4 %	124	4 513	≈ 9 %	−32,2 %
Occitanie	467 730	6,2 %	355	1 318	≈ 30 %	−3,9 %
Bourgogne-Franche-Comté	362 806	4,8 %	149	2 435	≈ 35 %	+6,8 %
Normandie	279 511	3,7 %	114	2 452	≈ 12 %	−18,3 %
Île-de-France	133 811	1,8 %	41	3 264	≈ 13 %	−2,4 %
Provence-Alpes-Côte d'Azur	117 866	1,6 %	181	651	≈ 26 %	−5,4 %
Centre-Val de Loire	101 362	1,3 %	73	1 389	≈ 8 %	−58,9 %
Outre-mer (DROM)	31 277	0,4 %	31	1 009	≈ 2 %	−31,9 %
Corse	11 534	0,2 %	17	678	≈ 20 %	+8,2 %

Combien d'élevages bio, et de quelle taille ?

2 498 élevages de poules pondeuses bio fin 2025, contre 2 678 au plus haut, en 2022. Leur taille moyenne est passée de 2 457 poules en 2008 à 3 644 en 2020, puis est redescendue à 3 034 en 2025 (calcul) : depuis 2021, le nombre de poules bio a baissé de 18,5 %, celui des élevages de seulement 5,2 %. Et la relève se fait rare : fin 2025, seulement 71 977 poules étaient en conversion, soit 1,0 % du troupeau bio, contre 118 958 un an plus tôt. L'Agence Bio ne détaille les poules en conversion que depuis 2024.

Graphique 16Élevages de poules pondeuses bio en France, 2008 à 2025Exploitations certifiées bio ou en conversion, au 31 décembre.

À retenirLe nombre d'élevages bio a été multiplié par 4,1 entre 2008 et 2022, puis a perdu 180 élevages.

Élevages bioAnnée record (2022)

01 0002 0003 000

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

Comment lire ce graphique ?

Chaque colonne donne le nombre d'élevages bio une année, de 2008 (« 08 ») à 2025. La colonne orange est l'année record. Survolez une colonne pour le nombre de poules et la taille moyenne.

Qui produit et emballe les œufs bio ?

2 261 opérateurs certifiés bio ont l'œuf comme production principale en 2025, selon l'Agence Bio, contre 2 120 en 2020. 44 % d'entre eux déclarent aussi une activité de préparation, c'est-à-dire de conditionnement ou de transformation : près de la moitié ne se limitent donc pas à l'élevage. Côté consommateurs, le bio ne pèse plus que 11 % des œufs achetés par les ménages en 2024, contre 14 % en 2021 (voir les achats des ménages).

Le prix des œufs a-t-il flambé en magasin ?

Il a augmenté plus vite que les autres prix. Entre décembre 2019 et sept. 2026, l'indice des prix des œufs a progressé de 28,5 %, contre 18,8 % pour l'ensemble de la consommation : corrigé de l'inflation, l'œuf coûte 8,2 % de plus (calcul Mes Poules). Sur les douze derniers mois, la hausse est revenue au rythme général (+2,9 %, contre +3,1 %). L'Insee ne publie pas de prix moyen de la boîte de six : seul l'indice est officiel.

Graphique 17Prix des œufs et de l'ensemble de la consommation, 2015 à 2026Indices des prix à la consommation, France, base 100 en 2025, mensuels.

À retenirLes œufs ont décroché en 2022 et 2023 : +28,5 % depuis fin 2019, contre +18,8 % pour l'ensemble des prix.

ŒufsEnsemble des prixRepère

708090100110Janvier 2022103,4103,1

201520162017201820192020202120222023202420252026

Comment lire ce graphique ?

Les deux courbes valent 100 en moyenne en 2025. Quand la courbe orange (œufs) monte plus vite que la bleue (ensemble), les œufs renchérissent plus que le reste. L'axe commence à 70.

Combien les éleveurs sont-ils payés ?

Beaucoup plus qu'avant 2022. L'indice des prix des œufs à la production, celui que touchent les éleveurs, valait 227,5 en sept. 2026 pour une base de 100 en 2020, après un record à 286,9 en avr. 2025. Il a baissé de 7,0 % en un an. Le prix de l'aliment des poules au sol, lui, n'a augmenté que de 25 % par rapport à 2020. Le prix à la ferme varie beaucoup plus que le prix en rayon, qui comprend aussi le conditionnement, le transport et la distribution.

Graphique 18Prix des œufs à la ferme et prix de l'aliment des poules, 2015 à 2026Indices mensuels, France, base 100 en 2020.

À retenirLe prix des œufs à la ferme a été multiplié par 2,3 depuis 2020, quand l'aliment n'a pris que 25 %.

Œufs payés au producteurAliment des pondeuses au solRepère

01002003002022227,5124,7

201520162017201820192020202120222023202420252026

Comment lire ce graphique ?

Les deux indices valent 100 en moyenne en 2020. La courbe orange suit le prix des œufs vendus par les éleveurs, la verte le prix de l'aliment qu'ils achètent pour leurs poules au sol. Survolez un point pour le mois exact.

Les prix année par année

Le tableau reprend les moyennes annuelles des trois indices depuis 2015. Sur longue période, l'indice des prix à la production des œufs existe depuis 1949 : il est dans le fichier JSON.

Combien d'œufs mangent les Français ?

228 œufs par habitant en 2024, selon FranceAgriMer, dont 35 % sous forme d'ovoproduits : des œufs cassés, liquides ou en poudre, cachés dans les gâteaux, les pâtes et les plats de la restauration. Moins de la moitié des œufs (45 %) finissent en coquille dans la cuisine des ménages. Fait notable : la production française divisée par le nombre d'habitants donne 230 œufs en 2025 (calcul Mes Poules), un niveau très proche de la consommation.

Graphique 19Où vont les œufs consommés en FranceSegmentation du marché français, en % des volumes. À droite, la part des ovoproduits.

À retenirPlus d'un œuf sur trois (35 %) est consommé sans que l'on voie sa coquille, sous forme d'ovoproduits.

En coquille, à la maisonEn coquille, restaurationOvoproduits (industrie et restauration)Autres usages

Ovoproduits

202144203636 %

202245173838 %

202445193535 %

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre est une année publiée. Le bleu foncé correspond aux œufs achetés en boîte par les ménages, le bleu clair aux œufs en coquille utilisés par les restaurants et cantines, l'orange aux ovoproduits.

La France importe-t-elle ses œufs ?

De plus en plus. En 2024, la France a importé 72 248 tonnes d'œufs en coquille, 1,6 fois plus qu'en 2021, surtout d'Espagne (46 %) et de Pologne (21 %), deux pays où la cage domine encore. Elle n'en a exporté que 17 956 tonnes : le solde en coquille est négatif de 54 292 tonnes. La France reste en revanche exportatrice d'ovoproduits, avec 120 419 tonnes équivalent coquille vendues à l'étranger en 2024.

Graphique 20Importations et exportations d'œufs en coquilleEn milliers de tonnes, France, années publiées par FranceAgriMer.

À retenirLes importations d'œufs en coquille ont progressé de 46 à 72 milliers de tonnes, pendant que les exportations reculaient.

ImportationsExportations

020406080100

46

Import 2021

34

Export 2021

69

Import 2022

22

Export 2022

72

Import 2024

18

Export 2024

Comment lire ce graphique ?

Pour chaque année publiée, la colonne orange donne les importations et la bleue les exportations, en milliers de tonnes. Une tonne d'œufs représente près de 17 000 œufs de 60 grammes.

La France est-elle le premier producteur d'œufs d'Europe ?

Oui, de peu. Selon la Commission européenne, la France a produit 1 008 milliers de tonnes d'œufs en 2024, soit 15 % de la production de l'Union, devant l'Allemagne (970) et l'Espagne (962). Avec 51,1 millions de places déclarées, la France a le troisième troupeau de pondeuses de l'Union, derrière l'Allemagne et la Pologne.

Graphique 21Les premiers producteurs d'œufs de l'Union européenne en 2024Milliers de tonnes, œufs de consommation et œufs à couver (prévision des experts des États membres).

À retenirLa France produit 15 % des œufs de l'Union, à égalité ou presque avec l'Allemagne et l'Espagne.

Production 2024France

France1 008

Allemagne970

Espagne962

Italie804

Pologne670

Pays-Bas573

Comment lire ce graphique ?

Chaque barre donne la production d'un pays en milliers de tonnes. Ces chiffres comprennent les œufs à couver, d'où un écart avec les chiffres en nombre d'œufs de consommation des autres graphiques.

Combien de foyers de grippe aviaire chaque hiver ?

156 pendant la saison 2025-2026 : 125 dans des élevages commerciaux de 27 départements, et 31 dans des basses-cours ou chez des détenteurs d'oiseaux non commerciaux (23 départements), soit un foyer sur cinq. C'est beaucoup plus que les deux saisons précédentes (10 puis 15), mais loin de l'épizootie de 2021-2022 : 1 377 foyers et plus de 19 millions de volailles abattues. Depuis août 2026, 6 foyers ont déjà été détectés et le niveau de risque est « modéré » depuis le 05/11/2026.

Graphique 22Foyers d'influenza aviaire hautement pathogène en France, par saisonSaisons d'août à juillet. Élevages, basses-cours et oiseaux captifs confondus.

À retenirSelon le ministère de l'Agriculture, la vaccination des canards, obligatoire depuis octobre 2023, a fait tomber les foyers de 1 377 à 10 par saison. La saison 2025-2026 en a compté 156.

05001 0001 5002 000

1 377

2021-22

402

2022-23

10

2023-24

15

2024-25

156

2025-26

Comment lire ce graphique ?

Chaque colonne est une saison épidémique, d'août à juillet. La colonne orange est la dernière saison complète. Les chiffres des saisons 2021-2022 et 2022-2023 viennent de la déclaration officielle de la France à l'OMSA, les suivants du ministère de l'Agriculture.

Quelles règles pour des poules dans son jardin ?

Deux obligations dès la première poule : la déclarer et la protéger des oiseaux sauvages.

Nos fiches pratiques détaillent les symptômes à surveiller et les maladies des poules.

Sources : Ministère de l'Agriculture ; Ministère de l'Agriculture.

Ce que personne ne mesure

Le nombre de poules chez les particuliers. Aucune statistique publique ne le publie : nous n'avons trouvé aucun bilan national des déclarations de basses-cours, et les chiffres qui circulent viennent de sondages ou d'estimations commerciales. Nous ne les reprenons pas. Les œufs pondus au jardin ne figurent pas non plus dans la Statistique agricole annuelle, qui ne compte que les exploitations.

Les mots pour lire ces chiffres

Huit notions suffisent pour lire toute la page.

Code 0, 1, 2, 3

Le premier chiffre imprimé sur la coquille : 0 bio, 1 plein air, 2 sol (en bâtiment, sans cage), 3 cage. Exemple : 22,8 % des places françaises sont en code 3 en 2025.

Poule pondeuse

Poule élevée pour ses œufs de consommation. Les poules qui pondent des œufs à couver pour les couvoirs, et les poulettes qui ne pondent pas encore, sont comptées à part. Exemple : 57,1 millions en moyenne en 2025.

Ovoproduits

Œufs cassés, vendus liquides, cuits ou en poudre aux industriels et aux restaurants. Exemple : 35 % des œufs consommés en 2024.

Tonne équivalent œuf coquille

Unité qui ramène les ovoproduits au poids des œufs entiers nécessaires pour les fabriquer. Exemple : 120 419 tonnes équivalent coquille d'ovoproduits exportées en 2024.

Statistique agricole annuelle

Recensement annuel des productions agricoles par le service statistique du ministère de l'Agriculture. Les derniers chiffres sont provisoires et révisés l'année suivante. Exemple : la production 2025 (15,7 milliards) est provisoire.

Centre d'emballage

Établissement agréé par le ministère de l'Agriculture qui trie, marque et emballe les œufs avant leur vente. Il peut se trouver sur une ferme. Exemple : 1 216 centres agréés au 10/11/2026.

Excédent brut d'exploitation

Ce qui reste à une exploitation une fois payées ses charges courantes, avant amortissements, remboursements d'emprunts et cotisations de l'exploitant. Ce n'est pas un revenu. Exemple : 66,7 milliers d'euros par actif non salarié en médiane dans les élevages de volailles en 2023.

Indice de prix

Mesure l'évolution d'un prix par rapport à une année de base, qui vaut 100. IPC : prix en magasin ; IPPAP : prix payés aux agriculteurs ; IPAMPA : prix de ce qu'ils achètent. Exemple : l'IPPAP des œufs vaut 227,5 en sept. 2026, base 100 en 2020.

Les erreurs à éviter

Quatre confusions reviennent souvent.

Questions fréquentes

Combien d'œufs sont produits en France chaque année ?

15,7 milliards d'œufs de consommation en 2025 selon la Statistique agricole annuelle du ministère de l'Agriculture (chiffre provisoire), soit environ 43 millions d'œufs par jour. La production a augmenté de 19,1 % depuis 2010.

Combien y a-t-il de poules pondeuses en France ?

57,1 millions de poules pondeuses d'œufs de consommation en moyenne en 2025 (Agreste, SAA). Il faut y ajouter 7,9 millions de poules qui pondent des œufs à couver pour les couvoirs, et les poules des particuliers, qu'aucune statistique officielle ne compte.

Combien d'œufs pond une poule par an en élevage ?

276 œufs en moyenne en 2025 dans les élevages français, contre 285 en 2010 (Agreste, SAA). Une poule de basse-cour, plus âgée et de race différente, pond en général moins : le chiffre des élevages n'est pas une moyenne pour les poules de jardin.

Quelle région produit le plus d'œufs ?

La Bretagne, avec 5,5 milliards d'œufs en 2025, soit 35,2 % de la production française. Viennent ensuite les Pays de la Loire (17,8 %) et les Hauts-de-France (10,3 %). À elles deux, la Bretagne et les Pays de la Loire produisent 53,0 % des œufs (Agreste, SAA).

Quelle part des poules est encore élevée en cage ?

22,8 % des places de poules pondeuses en France en 2025, selon les déclarations à la Commission européenne, contre 64,8 % en 2017. La moyenne européenne est de 34,5 %. Depuis la loi EGalim de 2018, aucun bâtiment neuf ou réaménagé pour des poules en cage ne peut être mis en production.

Combien y a-t-il de poules bio en France ?

7,58 millions de poules pondeuses certifiées bio ou en conversion en 2025, dans 2 498 exploitations (Agence Bio). C'est 18,5 % de moins qu'au pic de 2021 (9,30 millions).

Combien y a-t-il d'éleveurs de poules pondeuses en France ?

Le recensement agricole de 2020 compte 7 062 exploitations de plus de 20 poules pondeuses (œufs de consommation et à couver), avec 8 821 poules en moyenne. Si l'on ne garde que les élevages d'au moins 1 000 poules, il en reste 2 550. FranceAgriMer dénombre environ 4 100 exploitations spécialisées dans les œufs de consommation en 2024, dont 3 400 hors cage.

Quelle est la taille d'un élevage de poules pondeuses ?

Très variable. En 2020, les élevages de 50 000 poules et plus représentent 9,4 % des élevages d'au moins 1 000 poules mais détiennent 54,6 % des poules (Agreste). En 2022, FranceAgriMer comptait en moyenne 86 000 poules par élevage en cage, 18 000 au sol et 6 000 en bio.

Combien y a-t-il de centres d'emballage d'œufs en France ?

1 216 centres d'emballage d'œufs agréés au 10/11/2026 selon la liste officielle du ministère de l'Agriculture, plus 117 établissements de transformation et 15 ateliers d'œufs liquides. Département qui en compte le plus : Isère, avec 37 centres.

Quelle région compte le plus de poules bio ?

La Bretagne, avec 1 814 273 poules bio ou en conversion fin 2025, soit 23,9 % du troupeau bio français (Agence Bio). Rapporté au nombre de poules de la région, le bio pèse toutefois plus en Bourgogne-Franche-Comté (environ 35 %, calcul Mes Poules).

Le bio est-il plus fréquent chez les poules que chez les autres animaux ?

Oui. En 2024, 14,3 % des poules pondeuses sont bio ou en conversion, la plus forte part des productions animales après l'apiculture, contre 9,0 % des vaches laitières et 1,6 % des poulets de chair (Agreste d'après l'Agence Bio).

Que gagne un éleveur de volailles ?

En 2023, l'excédent brut d'exploitation par actif non salarié des exploitations spécialisées en volailles atteint 66,7 milliers d'euros en médiane, contre 47,3 pour l'ensemble des exploitations (Agreste, Rica). Ce n'est pas un revenu : il faut encore rembourser les emprunts et payer les cotisations. L'aliment et les soins des animaux font 55 % des charges courantes. Le Rica ne sépare pas les pondeuses des volailles de chair.

Combien d'œufs un Français mange-t-il par an ?

228 œufs par habitant en 2024, dont 35 % sous forme d'ovoproduits (œufs cassés utilisés dans les gâteaux, les pâtes ou la restauration), selon FranceAgriMer.

Le prix des œufs a-t-il augmenté ?

Oui. En rayon, l'indice des prix des œufs a augmenté de 28,5 % entre décembre 2019 et sept. 2026, contre 18,8 % pour l'ensemble des prix (Insee). Au départ de la ferme, le prix des œufs payé aux producteurs (IPPAP) est en sept. 2026 128 % au-dessus de sa moyenne de 2020.

La France importe-t-elle des œufs ?

Oui : 72 248 tonnes d'œufs en coquille importées en 2024, surtout d'Espagne (46 %) et de Pologne (21 %), pour 17 956 tonnes exportées. Les importations ont été multipliées par 1,6 depuis 2021 (FranceAgriMer d'après les douanes).

Combien de foyers de grippe aviaire en France ?

156 foyers d'influenza aviaire hautement pathogène pendant la saison 2025-2026 (août à juillet), dont 125 dans des élevages commerciaux et 31 dans des basses-cours ou chez des détenteurs d'oiseaux non commerciaux. La saison 2021-2022 en avait compté 1 377 (ministère de l'Agriculture).

Faut-il déclarer ses poules quand on est un particulier ?

Oui. Le ministère de l'Agriculture demande à tout détenteur de volailles à titre privé de les déclarer, en ligne sur le site Mes démarches, et de respecter les mesures de biosécurité contre l'influenza aviaire, dès la première poule. Les règles des élevages commerciaux, elles, s'appliquent à partir d'une activité de vente ou de 250 volailles.

Combien de Français ont des poules dans leur jardin ?

Aucune statistique publique ne le dit. Les déclarations de basses-cours ne font pas l'objet d'un bilan national publié, et les chiffres qui circulent viennent de sondages ou d'estimations commerciales. Nous ne reprenons donc aucun chiffre.

Pourquoi trouve-t-on plusieurs chiffres de production ?

Parce que les sources ne mesurent pas la même chose. Pour 2024, la Statistique agricole annuelle donne 15,69 milliards d'œufs (France entière), Eurostat 15,35 milliards (méthode européenne harmonisée) et FranceAgriMer environ 15,3 milliards (estimation de la filière). Cette page retient la Statistique agricole annuelle, seule série complète de 2010 à 2025 par région.

Nos sources

Uniquement des publications officielles ou d'établissements publics, téléchargées et relues le 10/11/2026. Les chiffres de l'interprofession (CNPO) ne sont repris que lorsqu'un organisme public les publie.

• Agreste, Statistique agricole annuelle (SAA), séries longues 2010-2025 par région. Service de la statistique et de la prospective (SSP), ministère de l'Agriculture. Données arrêtées au 30/03/2026, 2025 provisoire.
• Insee Références, édition 2024 : « Répartition des élevages sur le territoire » (figure 5). Insee, d'après Agreste, recensement agricole 2020
• Agence Bio, historique détaillé des cheptels certifiés par département, 2008-2025. Agence Bio (groupement d'intérêt public)
• Commission européenne, « Laying hens by way of keeping » 2011-2025 et tableau de bord du marché des œufs. Commission européenne, DG Agriculture (notifications des États, règlement d'exécution (UE) 2017/1185)
• Eurostat, production d'œufs de consommation et poules pondeuses (apro_ec_egghen). Eurostat
• Eurostat, volaille, données mensuelles des couvoirs (apro_ec_poulm). Eurostat
• Insee, indice des prix à la consommation base 2025 : œufs (identifiant 011814916) et ensemble (011814630). Insee
• Insee, indice des prix agricoles à la production, œufs (010776696) ; IPAMPA aliments pour pondeuses au sol (010777463) et en cage (010777464). Insee et SSP
• Insee, population au début du mois, France (identifiant 001641607). Insee
• FranceAgriMer, fiche filière Œufs de consommation et ovoproduits, édition janvier 2026 (données 2024). FranceAgriMer (établissement public du ministère de l'Agriculture)
• FranceAgriMer, fiche filière Œufs, édition janvier 2024 (données 2022). FranceAgriMer
• FranceAgriMer, fiche filière Œufs, édition janvier 2023 (données 2021). FranceAgriMer
• Plan de filière Œufs, synthèse (États généraux de l'alimentation, 2017), publié par le ministère de l'Agriculture. Interprofession CNPO, document publié par le ministère de l'Agriculture
• Ministère de l'Agriculture, « Influenza aviaire : la situation en France ». Ministère de l'Agriculture
• Ministère de l'Agriculture, communiqué du 15 octobre 2025 (niveau de risque modéré). Ministère de l'Agriculture
• France, auto-déclaration à l'OMSA du recouvrement du statut indemne d'IAHP (2023). Ministère de l'Agriculture (DGAL), publié par l'Organisation mondiale de la santé animale
• Ministère de l'Agriculture, « L'influenza aviaire, foire aux questions ». Ministère de l'Agriculture
• Ministère de l'Agriculture, « Influenza aviaire : les mesures de biosécurité pour les opérateurs professionnels et les particuliers ». Ministère de l'Agriculture
• Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 (EGalim), article 68, codifié à l'article L. 214-11 du code rural. Légifrance
• Agreste, recensement agricole 2020 : exploitations de plus de 20 poules pondeuses, poules pondeuses et taille moyenne, par département et par région (cartographie Cartostat). Service de la statistique et de la prospective (SSP), ministère de l'Agriculture. Poules pondeuses d'œufs de consommation et d'œufs à couver, élevages de plus de 20 poules ; secret statistique dans quelques départements.
• Agreste, Graph'Agri 2025, aviculture et œufs : structure des élevages de poules pondeuses (recensement agricole 2020) et production d'œufs par mode d'élevage 2005 à 2024. Agreste, ministère de l'Agriculture. Fichiers de données des pages 172 et 173 ; modèle SSP-ITAVI-CNPO révisé en 2024 pour la production.
• Agreste, Graph'Agri 2025, résultats des exploitations : Rica 2023 (structure des charges, excédent brut par actif non salarié, par orientation). Agreste, Réseau d'information comptable agricole (Rica). Orientation « volailles » : élevages de poules pondeuses et de volailles de chair confondus. Champ : exploitations moyennes et grandes.
• Agreste, Graph'Agri 2025, agriculture biologique en France : productions animales bio en 2024. Agreste, d'après l'Agence Bio
• Agence Bio, historique des cheptels et des opérateurs certifiés par région, 2008 à 2025 (fichier régional 2020 à 2025). Agence Bio (groupement d'intérêt public), d'après les organismes certificateurs
• Ministère de l'Agriculture (DGAL), liste officielle des établissements agréés « Œufs et ovoproduits » (centres d'emballage, établissements de transformation, œufs liquides). Direction générale de l'alimentation, ministère de l'Agriculture
• INAO, référentiel des produits sous signe officiel d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)

Écartés faute de source publique vérifiable : le nombre de basses-cours et de poules chez les particuliers, le prix moyen de la boîte d'œufs en magasin (l'Insee ne publie qu'un indice), les parts de marché par marque et les chiffres d'enquêtes commerciales. Écartés aussi : le nombre d'élevages de poules pondeuses par département en 2010 (aucun fichier comparable au recensement de 2020 n'est publié en ligne), les volumes d'œufs vendus sous Label Rouge (non publiés par l'INAO), l'écart de prix entre œufs bio et conventionnels (aucune série officielle publique), les résultats économiques propres aux élevages de pondeuses (le Rica les regroupe avec les volailles de chair) et la liste de 2020 des ateliers d'emballage publiée sur data.gouv.fr, remplacée par la liste officielle à jour de la DGAL.

Citer ces chiffres

Les données sont réutilisables librement, y compris dans un article ou un travail scolaire, avec la mention de la source.

Fichiers réutilisables :

• Le dossier PDF
• Les départements (CSV)
• Les régions de 2010 à 2025 (CSV)
• Toutes les données (JSON)
• Les éditions datées

Page vérifiée le 10/11/2026. Prochaine mise à jour prévue à la publication de la Statistique agricole annuelle définitive. Une erreur ? Écrivez-nous.